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NISTEP注目科学技術 - 2023_E388

培養肉。
既に技術的には確立しており、コストや安心感を得られるかなどがポイント。
おいしさなどを画像的に自動判別するような研究も実施されており、今後の発展もあると考える。

研究室で開発している段階か。

現在は、新たな代替手段である、程度かと思う。しかし、コストさえ下がってくれば、低価格のタンパク質は人工物に、天然のものはぜいたく品に、という時代になってくると思う。

社会的要望性。