独自の非晶性米粉による小麦に負けない「コシ」を持つ米粉生地の実現とメカニズム解明
詳細情報
| 科研費研究課題/領域番号 | 24K00350 [ KAKENで見る ] |
|---|---|
| 種目 | 基盤研究(B) |
| 採択年度 | 2024 |
| 代表者氏名 | 西岡 昭博 |
| 採択時の代表者所属 | 山形大学 大学院有機材料システム研究科 教授 |
| 代表者の科研費研究者番号 | 50343075 |
| 科研費審査区分（中区分） | 8 （社会学） |
| 分析データ 推定科研費審査区分（中区分） | 39 （生産環境農学） |
| 分析データ クラスタ | 25 （食品化学・栄養学） |