ドライ熟成肉のクラスト真菌類が産生するプロテアーゼの探索と香り・味わいへの関与
詳細情報
| 科研費研究課題/領域番号 | 24K09197 [ KAKENで見る ] |
|---|---|
| 種目 | 基盤研究(C) |
| 採択年度 | 2024 |
| 代表者氏名 | 三上 奈々 |
| 採択時の代表者所属 | 帯広畜産大学 畜産学部 准教授 |
| 代表者の科研費研究者番号 | 80700278 |
| 科研費審査区分（中区分） | 42 （獣医学、畜産学） |
| 分析データ 推定科研費審査区分（中区分） | 38 （農芸化学） |
| 分析データ クラスタ | 25 （食品化学・栄養学） |