『土佐カツオ味噌』製造メカニズムの解明~江戸時代の経験と知恵の現代への活用~
詳細情報
| 科研費研究課題/領域番号 | 23K01979 [ KAKENで見る ] |
|---|---|
| 種目 | 基盤研究(C) |
| 採択年度 | 2023 |
| 代表者氏名 | 福田 翼 |
| 採択時の代表者所属 | 国立研究開発法人水産研究・教育機構 水産大学校 准教授 |
| 代表者の科研費研究者番号 | 80555277 |
| 科研費審査区分（中区分） | 8 （社会学） |
| 分析データ 推定科研費審査区分（中区分） | 38 （農芸化学） |
| 分析データ クラスタ | 25 （食品化学・栄養学） |